Мирисът на истински хляб се познава веднага – топъл, леко кисел от кваса, с коричка, която пука, когато се разчупи. Именно такъв хляб се меси в „Ради Бред“ – верига бутикови хлебопекарни в Добрич и Варна, чиято амбиция не се изчерпва с хубавия вкус. Целта е по-висока – да създава най-добрия хляб в България. Това далеч не е просто лозунгът на фирмата, а ежедневна работа с отбрани суровини, традиционни рецепти и пълна отдаденост на занаята.
Под ръководството на Радослав Райков, пекарната е вече утвърдена сред ценителите на качествения хляб – сред тези, които търсят здравословни и много вкусни продукти – без консерванти, а с правилно селектирани естествени суровини. Собственикът на Пекарна „Ради Бред“ Радослав Райков е безкомпромисен при селекцията на суровините за изделията си, като разчита на доказаните на тема “качество” Германия, Австрия и Белгия.
Здравейте, г-н Райков. До Вас вече стои една от най-популярните пекарни в България – „Ради Бред“. Как обаче започна всичко?
„Здравейте и благодаря за поканата! Когато завърших училище, започнах да работя в Албена като сервитьор. Две години по-късно реших, а в известна степен бях и принуден на база обстоятелствата, да изпробвам как биха се развили нещата за мен в чужбина. По този начин заминах за Гърция, където работих при един майстор-хлебар по изключително много време на ден – по около 17 часа. По този начин научих занаята и съм изключително благодарен на гръцкия хлебар.
Впоследствие се върнах в Добрич и стартирах работа в популярния в цялата страна завод „Добруджански хляб“. Започнах с обща работа, правех само малки хлебчета, и в рамките на 3 месеца се доказах. След това ме назначиха като пекар-бригадир. По-късно ме повишиха в началник цех на луксозните хлябове.
През 2005-та година вече бях началник производство на двата завода на „Добруджански хляб“ в Добрич и Варна. Изключително съм признателен на ръководството на завода, благодарение на което натрупах безценен опит и знания. Впоследствие, предприех нова стъпка в кариерата си, отново свързана с чужбина и заминах за Германия. Там работих с най-добрите майстори-пекари. Но България си е България и се върнах отново, като имах още един кратък период в „Добруджански хляб“, а след това бях консултант на редица родни производители.
Имам специализации в Германия, Австрия и Белгия, като именно на тези държави разчитам за вноса на суровините за продукцията на „Ради Бред“.
Преминах през няколко държави, различни производства, различни специалисти, някои от които на най-високо ниво, преди да създам тук в Добрич „Ради Бред“. Върнах се, защото мисля, че камъкът си тежи на мястото.
Какво включва асортиментът на Пекарна „Ради Бред“ в момента?
„Асортиментът на „Ради Бред“ включва около 15-16 вида хляб. Това са хлябове, които са направени от бяло брашно, ръжени хлябове, пълнозърнести, хлябове от лимец, елда. Имаме хляб със спелта, оризов, царевичен. Внасяме специалните видове брашна от Австрия, Германия и Белгия. Причината брашната да са оттам е свързана с отличните ни подбор и селекция на суровините. Мога да постигна качеството, което искам, с вноса на брашната, с които работим.“
Селектирате суровините за изделията в пекарната от Германия, Австрия и Белгия. Това със сигурност е изключително нетрадиционен подход, особено в българската действителност. Защо го правите?
„Правя го, защото търся по-високо качество и искам в крайна сметка да не се обяснявам на всеки клиент защо днес например хлябът е по-малък, защо изглежда така и така нататък. Стремим се и усляваме качеството на хлябовете на „Ради Бред“ да бъде много добро и едно от най-важните неща – да бъде постоянно. Затова си позволявам да вкарам малко по-скъпа суровина и стока, за да направя качествения хляб. Правя го чрез наши партньорски компании, които са в България.
Много производители са ми предлагали лимец, спелта, камут – различи видове брашна, но аз не си позволявам да работя с тях, защото първата доставка е с едни показатели, втората – с други, третата – със съвсем различни. И аз на база всички тези показатели трябва да нагласям цялата технология, което не е допустимо за крайния клиент. Затова ги внасям отвън и суровините имат много добър селективен контрол. И показателите, с които са дошли първия път, така идват и втория, и третия, и последния. Отношението към качеството на суровините е безкомпромисно.“
Работите основно с квас и без използване на консерванти. Какви са най-големите предизвикателства и ползи от този подход към хляба?
„Ще Ви кажа. Когато работим с квас, имаме естествено отношение към срока на самия продукт. Когато се работи с квас, хлябът има по-еластична структура. Има по-кисела нотка и по-дълъг срок на годност. Чувал съм от много хора, че маята била вредна, но това не е така. В маята има много ензими и много витамин, например Б комплекс. Това са неща, които също не трябва да се избягват. В Пекарна „Ради Бред“ работим с квас и в хляба, и в закуските.“
На фона на селекцията на суровини, на контрола на качеството, както и на Вашето управление на Хлебопекарна „Ради Бред“, изглежда целта Ви е структуриране на най-добрия хляб в България. На какво разстояние сте от тази цел?
„Макар и да звучи нескромно, аз създадох тази фурна в град, в който има двама големи хлебопроизводители и малко по малко се наложих на пазара заради самото качество и уменията, с които разполагаме. Както и с опита – все пак се занимавам от 30 години с това. Нашата цел е да вървим по стълбището нагоре“, коментира г-н Радослав Райков.
През 2022-ра година за посещение и демонстрация в Пекарна „Ради Бред“ идва Мартин Де Потър – технически мениджър по хлебопроизводство в белгийската компания „Пуратос“ – световен лидер в хлебарската, сладкарската и шоколадовата индустрия. „Много съм щастлив, че имам възможност да посетя Пекарна Ради Бред и да направим нови иновативни продукти. Ради Бред следва съвременните тенденции – да се консумират здравословни и чисти продукти и това е една от причините да съм тук” – това бяха част от думите на Мартин Де Потър от „Пуратос“ при посещението му в Хлебопекарна Ради Бред.
Г-н Райков, по време на посещението на г-н Де Потър Вие споделихте: „Просто бях възхитен и не очаквах да доведат в България „Мерцедеса“ на демонстраторите. Това е човек, който е обиколил цял свят няколко пъти, демонстрирал е в цял свят най-хубавите хлябове, които се произвеждат. Целта на това посещение е да ми покажат най-новото, което се разработва в момента в Европа, за да го наложа на българския пазар. Аз обичам иновативните неща“. Какво от наученото успяхте да интегрирате в Пекарна „Ради Бред“?
„Интегрирахме един белгийски хляб, който се прави само с квас. Ферментацията му е между 12 и 14 часа. Имам добро потребления – клиенти, които търсят само този хляб, защото има автентичния вкус. Хора, които са работили в чужбина – не само в Белгия, а и в Австрия, Германия Франция – харесват малко по-киселия вкус на хляба. Това е белгийският хляб – той е шуплив, еластичен и срокът му на годност може да бъде 5-6 дни. Хлябът е с перфектно качество“, завърши създателят и собственик на фирмата г-н Радослав Райков.
Пекарна „Ради Бред“ е отдавна надскочила границите на град Добрич – както с качеството и концепцията на своите продукти, така и с философията си. Под ръководството на г-н Радослав Райков Хлебопекарна „Ради Бред“ създава истинска, чиста и здравословна храна – с мисъл, отговорност и амбиция. Моделът на производство и стандартът за качество, които пекарната вече утвърди, са познати и извън пределите на Добрич. Все повече гости на града отделят от времето си, за да посетят „Ради Бред“.
Пекарна „Ради Бред“ ще продължи да следва последователната си визия за развитие и занапред. Не само преследвайки стремежите си за удовлетворяване желанията на потребителите по здравословен начин, а и защото България има нужда от такива фирми – които не правят компромиси с качеството и преследват винаги максимума.