Публикацията е недостъпна. За повече информация се свържете с редакцията.
Етно – каменна мелница Калула 84 е изцяло семейно предприятие, създадено през 1992 г., което се намира в сърцето на Добруджа. Екипът на Етно – каменна мелница е съставен от изключителни специалисти. Брандът се отличава със своята философия за чисто и искрено производство на хранителни продукти – без компромиси с качеството и доверието на клиента. За да бъдат максимално свежи продуктите, брашното на Етно – каменна мелница се мели единствено с предварителна заявка, а продуктите се произвеждат от биологична, изцяло сертифицирана суровина.
Продуктите на бранда не се предлагат в търговските вериги. Зад всеки продукт стои лична отговорност и дългогодишен труд – точно такъв е подходът на собственика на Етно – каменна мелница Венета Минчева. Асортиментът включва висококачествени биосертифицирани продукти като пълнозърнесто брашно от лимец, спелта, ръж, пшеница, както и пшеничен грис, трици и маслодаен лен. Всички те са произведени чрез специална технология, която запазва хранителната стойност и вкуса на зърното.
За още по-пълноценно потребителско изживяване в сайта на марката – www.etno-bg.com – са публикувани и рецепти с квас и здравословни ястия, вдъхновени от българската традиционна кухня. Артикулите достигат до клиента през онлайн магазина на мелницата и лично – при директна поръчка. Етно – каменна мелница работи с изцяло регионална логистика, както и със специализиран, внимателен подход към всяка индивидуална доставка, за да бъде качеството на крайния продукт безупречно.
Благодарение на сътрудничеството с организации като Пендара БГ, Етно – каменна мелница Калула 84 успява да развие допълнителни удобства за своите клиенти – като дегустации, събития с традиционни добруджански ястия и изложения, фокусирани върху местните традиции.
Сред най-популярните предложения на Етно – каменна мелница са брашното, създадено от фина, мека добруджанска пшеница, лимец и специални селекции зърна с висока масленост. Мелницата работи заедно с Добруджанския земеделски институт, като разчита на интелектуалната собственост на български селекционери. Всеки един процес – от отглеждането на самото зърно чак до финалното мелене – се извършва в Етно – каменна мелница Калула 84, за да се гарантира произходът на крайния продукт, който достига до трапезата на клиента.
Философията, която движи Етно – каменна мелница, надхвърля стандартните и познати модели на производство, използвани при създаването на масови продукти. Брандът се ангажира с устойчив добив и производство, образование, инициативи на локално ниво, както и с непрестанна поддръжка на земеделското наследство в Добруджа. Всичко това е вплетено в мисията, която Калула 84 ЕООД си поставя – именно да произвежда брашно, което съхранява връзката между земята и човека.
За да се докоснем до сърцевината на философията, която стои зад всяка опаковка брашно, задаваме няколко въпроса на едно от движещите колела в Етно – каменна мелница, оператор-мелница г-жа Милена Минчева, за да научим повече за предлаганите продукти и за това как се гради бизнес, основан на традиционен български занаят във време, когато технологията все повече измества човешкия труд.
Здравейте, г-жо Минчева. Вие се занимавате със земеделие вече над три десетилетия, а трудът ви остава изцяло отдаден на устойчивото и ръчно производство. Как започва историята на Етно – каменна мелница Калула 84 и какво ви вдъхнови да изградите бранд, който остава верен на българския занаят?
„Да, вярно е – вече повече от 30 години работим със земята. Началото на това дълго пътуване постави баща ми, който през 1992 г. възстанови собствеността върху семейните ни земи след реституцията. Това беше началото на днешното семейно предприятие – Калула 84 ЕООД. Оттогава насам вече три поколения работим заедно – а сега се включва и четвъртото. Моето 18-годишно внуче, например, вече има своя роля в поддръжката на машинния парк в базата.
В една несигурна епоха, когато мутренските години поставяха под въпрос правото върху земята, ние запазихме собствеността си с постоянство и труд. Така се роди философията, която стои зад Етно – каменна мелница Калула 84 – философия на честния труд, на устойчивостта и на връзката с родната земя. Започнахме с конвенционално земеделие, преминахме към биологично, а след това създадохме и собствена мелница – за да затворим цикъла и да предложим на хората брашно, което пази традицията жива.“
Какви са основните принципи, които следва Калула 84 ЕООД, когато става въпрос за подбор на зърното и самия процес на мелене?
„Основният принцип, към който стриктно се придържаме в Калула 84 ЕООД, е използването на висококачествен посадъчен материал. Изключително много държим на селекциите на Добруджанския земеделски институт, защото сортовете, които те създават, са пригодени към нашите климатични условия и към българската генетика на зърното. Именно това гарантира стабилен добив и отлично качество на суровината.
Също така държим на автентичната преработка на зърното. В Етно – каменна мелница Калула 84 меленето се извършва на камък, което запазва максимално хранителната стойност и не изисква допълнителна обработка. По този начин избягваме всякакви външни намеси и запазваме чистотата на брашното, което предлагаме.
Важно е да се знае, че биологичният продукт, по регламент на Европейската комисия, не допуска добавки като аскорбинова киселина, ензими или други подобрители. В Етно – каменна мелница брашно не добавяме нищо изкуствено – нито за външен вид, нито за технология. Запазваме изцяло автентичния произход на продукта – от зърното, което сами отглеждаме, до мелницата, която работи в пълен синхрон с философията на занаятчийското производство.“
Много от потребителите търсят брашна без добавки, но и със стабилни резултати при приготвяне на печива. Как постигате баланса между чистия състав и технологичната стабилност на продуктите си?
„Нашите клиенти много добре познават качествата на брашното от Етно – каменна мелница. Те знаят, че то не е третирано с химикали, няма добавки и запазва изцяло естествените свойства на зърното. Това, което произвеждаме на нивата – без торове и пестициди – се пренася в най-чист вид и в готовия продукт. Клиентът получава брашно, което съдържа точното количество въглехидрати, глутен и протеин – и е наясно с това още преди да започне да го използва.
Балансът между чистия състав и добрите технологични резултати при печивата се постига чрез съвместна работа с клиента. В Етно – каменна мелница Калула 84 винаги препоръчваме естествени подобрители, съвместими с нашите продукти – като краве мляко, масло, сода за хляб, квас или мая. Всеки избира с какво да работи според предпочитанията си, но ние винаги сме насреща с консултация, за да гарантираме максимално добри и предвидими резултати в домашната пекарна.“
Вие не предлагате продуктите си в търговски вериги – избор, който със сигурност изисква повече усилия, но изгражда и по-дълбоко доверие. Защо решихте да поемете по този по-труден, но по-искрен път към клиента?
„Ако беше лесно, нямаше да го правим. Но ние съзнателно избрахме да тръгнем по този път – извън търговските вериги, в една ниша, в която отговорността, искреността и чистият продукт вървят ръка за ръка. За нас в Етно – каменна мелница Калула 84 не става дума само за продажба на брашно – става дума за връзка с клиента, която се гради на доверие.
Да, това изисква повече усилия – индивидуален подход, лично внимание към всяка поръчка, съобразяване с нуждите на хората. Но вярваме, че именно така се създава нещо устойчиво. Когато клиентите получават точно това, което търсят – брашно без добавки, с ясен произход и ръчно произведено – те го оценяват. А ние знаем, че сме си свършили работата правилно.“
Вашата работа е изцяло в синхрон с природата – без складирани запаси, без добавки, само брашно, което се мели по заявка и достига до клиента в най-свежия му вид. Какви предизвикателства крие този затворен цикъл – и какви възможности отваря за бранда Етно – каменна мелница Калула 84?
„Това е може би най-хубавият въпрос, който съм получавала. Защото именно тук се крие същността на Етно – каменна мелница Калула 84 – в отношенията ни с хората. Най-голямото предизвикателство в този затворен цикъл на производство е именно връзката с клиента. Ние държим на това всеки човек, който се обърне към нас, да получи индивидуално внимание – да поговорим, да му разкажем за различните видове брашно, за техните качества и приложения, за това как най-добре да се използват.
Получаваме много обратна връзка – не само за резултатите от печивата, но и за нуждите на клиентите, техните хранителни ограничения, здравословни състояния, цели. Така се създава една малка общност на споделяне – ние даваме, но и получаваме. Научаваме и ние от тях.
И това е силата на нашия подход – в тази връзка няма посредници, няма маркетингови филтри. Хората ни намират, говорят с нас, препоръчват ни. И така Етно – каменна мелница брашно достига до нови клиенти не чрез реклама, а чрез истинския глас на доволните хора. Това е възможност, която никоя масова система не може да даде – и ние я ценим дълбоко.“
Дегустации, добруджански кулинарни събития, връзка с Пендара БГ – изглежда, че за вас изграждането на бранд не е просто маркетинг стратегия, а мисия за популяризиране на местната култура. Какво място заемат тези инициативи във визията за бъдещето на Калула 84 ЕООД?
„Още от самото начало в Калула 84 ЕООД заложихме на този подход – не просто да произвеждаме брашно, а да създаваме култура около храната и нейния произход. За нас е важно хората да усетят не само продукта, но и земята, традицията, вкуса на Добруджа.
Добруджа е регион с богата земеделска история, но за съжаление селският туризъм тук е най-слабо развит в сравнение с други части на България. Ние се стремим да променим това – макар и като малко зърно сред големи земевладелци, в Етно – каменна мелница Калула 84 вярваме, че можем да възродим истинския вкус на зърното и да го споделим с хората.
Когато клиентите ни питат: „Какво ви отличава? Биологични продукти има и в магазина“, ние казваме – „Заповядайте, опитайте и ще усетите разликата.“ Защото вкусът на истинското зърно не може да бъде фалшифициран. Истинската пшеница има вкус. И когато този вкус се запечата в сетивата, оставя спомен – такъв, какъвто остава вкусът от детството, от бабината кухня.
Затова дегустациите и кулинарните събития са много важна част от нашата работа – макар още да не заемат голям процент от дейността, те са силен инструмент за популяризиране на мисията на Етно – каменна мелница. Благодарение на сътрудничеството с организации като Пендара БГ, участваме в изложения, организираме събития с традиционни добруджански ястия и разказваме нашата история лице в лице. Все повече хора проявяват интерес – и вярваме, че тази част от нашата дейност ще продължи да расте.“
Брашното от мека-фина добруджанска пшеница е сред най-разпознаваемите ви продукти. Какви качества притежава този сорт и защо именно той заема водещо място в портфолиото на Етно – каменна мелница?
„Меката, фина добруджанска пшеница заема централно място в производството на Етно – каменна мелница Калула 84, защото това е пшеница от най-висок клас селекция – клас A. Това е хлебен сорт, който не се използва за фураж или за маслодайни култури, а е предназначен изцяло за качествено брашно, подходящо за всякакви видове печива.
Поради високото съдържание на протеин, глутен и естествени хранителни стойности, този сорт пшеница гарантира отлична текстура, стабилност и вкус на готовите изделия. Именно затова той е предпочитан от нашите клиенти – и не само от гледна точка на кулинарните резултати, а и заради неговата роля в здравословното хранене.
Интересно е, че тази пшеница присъства и в ученията на Петър Дънов – като част от философията за чисто, природосъобразно хранене. Брашното от Етно – каменна мелница, произведено от тази добруджанска пшеница, е подходящо както за ежедневна употреба, така и за режими на здравословно гладуване и вътрешно пречистване на организма. В комбинация с други натурални продукти то подпомага пълноценния и устойчив начин на живот, към който се стремят много от нашите потребители.“
Все повече хора търсят връзка с произхода на храната си – истинска, неподправена, с ясна история и визия. Какво ви се иска клиентите на Етно – каменна мелница Калула 84 да отнесат със себе си, освен брашното?
„Най-много ми се иска хората да отнесат вкусът на спомена. Ако дойдат тук, на място – в Добруджа, в базата на Етно – каменна мелница Калула 84 – ще усетят не само как ухае прясно смляното брашно, но и какво означава истински контакт със земята, със зърното, с труда на човека.
Иска ми се да отнесат съзнание – за това какво е качествена храна, какво означава добричанско зърно, каква е разликата между индустриален продукт и нещо, създадено с грижа, ръчен труд и уважение към природата. Надявам се да се замислят и за нас – не само като производители, а като част от едно живо, работещо наследство. Да видят в нас хора, които вярват в това, което правят – и които искат да го предадат нататък.“
Днес, когато повечето продукти се произвеждат индустриално, без връзка с българската история и традиции, Етно – каменна мелница Калула 84 предлага брашно, което се стреми да върне автентичния вкус и доверието в труда на занаятчиите. Всеки продукт, който излиза от мелницата, носи почерка на добруджанското слънце, устойчивия избор и връзката между човека и земята – за да бъде съхранено културното и кулинарно наследство, което уважава миналото и е отговорно към бъдещето.