Традициите са в основата на вкусната и качествена храна. Дали има изключения при подобно определение? Със сигурност. В този материал обаче ще разгледаме едно малко семейно производство от Еленския балкан, за което първото важи в пълна сила. Мезета Трухчевата къща произвежда сурово-сушени деликатеси с помощта на вече трето поколение майстори-месари. Семейните рецепти на фамилия Трухчеви датират от 1963-та година. Производствената визия на Мезета Трухчевата къща е пряко свързана с липса на всякакви компромиси за качество – от първокласни български меса, до майсторска изработка и пълен контрол върху всеки детайл.
Екипът на Мезета Трухчевата къща сподели с нас някои важни детайли при производството на своите продукти, като гарантира за липса на всякакви консерванти, овкусители или подобрители в изделията си. Всеки произведен от фирмата деликатес преминава през ръцете на производствения екип на Вълчовци ЕООД, с цел – пълни контрол и автентичност.
Някои потребители на Мезета Трухчевата къща казват, че деликатесите не просто напомнят на вкуса от едно време, а го съживяват. Как всъщност се постига това, детайли около процеса на производство и какво да очакваме оттук нататък от Вълчовци ЕООД – ще разберем от г-н Пенчо Трухчев.
Здравейте, г-н Трухчев! Как започва историята на Мезета Трухчевата къща и какво означава за Вас да сте част от вече трето поколение майстор-месари?
„Историята на нашето произовдство произлиза от традицията, която сме запазили в нашето семейство повече от 60 години. Както дядо ми Пенчо Трухчев казваше, “баща ми така правеше бута, така го правя и аз…”, това “правило” важеше за направата на всички видове мезета.
В нашата къща винаги висяха луканки, наденици и филета, а аромата на Еленския бут ухаеше от тавана. Дядо ми беше научил занаята от неговия баща, от пра дядо ми Иван. Спомням си от дете как баща ми заедно с дядо пълниха надениците и обясняваше тънкостите за да не остава въздух в наденицата. Всички рецепти и технология за производство сме успели да ги съхраним и приложим в нашето производство. Това е най-ценното и дори бихме казали, че е много отговорно и изключително ценно да продължим традицията за приготвяне на сурово-сушени деликатеси, защото именно традициите ни отличават от останалите националности.“
Кои са конкретните отличителни белези на мезетата на Вълчовци ЕООД и как успявате да запазите автентичния им вкус толкова дълго време?
„Отличителните белези са качество и автентичен вкус. Поддържането на високо качество е от първостепенно значение в нашето семейно производство. От намирането и доставянето на прясно българско месо до получаването на готовия продукт – всяка стъпка от дългия път на производство е изключително важна. Ние компромиси не правим, затова работим само с доверени български ферми, с които сме успели да изградим партньорски взаимоотношения през годините на работа. Тъй като ние прилагаме изцяло стара технология се изисква изключително много ръчен труд, вниманието към детайлите е през целия процес на производство, за което полагаме много усилия.“
Като всяка успешна рецепта, вероятно и Вие няма да разкриете Вашата. И все пак, ще споделите ли някои елементи от тайната на вкуса на Мезета Трухчевата къща?
„Рецептите са строго определени и не ги променяме, не се влияем от тенденциите и не приготвяме “интернационални” деликатеси. Ние имаме наш почерк, като се придържаме изцяло към старите рецепти и технология на производство. Тайни съставки не бих казал, че има защото ние използваме само традиционни за нашия край натурални подправки – не използваме изкуствени консерванти и подобрители. Тайната се крие в момента на добавяне и точните количества на подправките, на технологията на зреене на месото. За да стане мезето крехко и да се топи, трябва търпение – така казва баща ми. Това се изразява в бавното зреене и сушене на деликатесите. Ето, разкрих една от тайните.
За приготвянето на сурово-сушените деликатеси се използва само българско месо, трапезна сол, захар и натурални подправки. Специфичния микро климат в Еленския балкан от друга страна допринася за бавното зреене на месото и ясно изразен аромат на мезетата. Това се дължи на млечно-киселата бактерия, която е в изключително висока концентрация в нашите околия и именно затова “Еленския бут” се получава само и единствено в Еленския балкан.“
Ако трябва да посочите два продукта на фирмата, с които се гордеете най-много, кои ще бъдат те?
„Това е труден въпрос, защото се гордеем с всички наши продукти. Нямаме продукти от типа „за запълване на асортимента“. Влагаме сърце във всеки един продукт, но може би най-ценният, с най-дълга история, е Еленският бут.“
Освен продуктите от производството на Мезета Трухчевата къща, какво друго предлагате в официалния си сайт?
„В онлайн магазин mezeta.bg могат да бъдат открити продукти на наши колеги, производители от Елена и областта. Идеята е да се подкрепяме малките производители, защото знаем колко е трудно да бъдеш „открит“ и оценен от потребителите, именно затова решихме да включим в продуктовата гама малки семейни производители.“
И бизнесът Ви със сурово-сушени деликатеси, и този с Комплекс Трухчевата къща, за който ще Ви попитам след малко, се оповават силно на традицията. Защо държите толкова на това?
„Както Мезета Трухчевата Къща така и Комплекс Трухчевата Къща е част от наследството, което сме успели да съхраним, възстановим и развием. Основната къща в комплекса е на над 150г. там са живели нашите пра родители и за нас е изключително ценно и важно да посрещаме там нашите гости, точно както баба посрещаше нас като деца.“
Комплекс Трухчевата къща също се превърна в забележителност в региона на Еленския Балкан (с. Вълчовци). Каква е неговата история и от какви сгради е съставен?
„Комплекс Трухчевата къща е изграден през 1999 г., като за основа е възстановена старата къща на пра баба Ана Трухчева. Трухчевата къща работи целогодишно и се състои от три самостоятелни къщи за гости, разположени в голям изпълнен със зеленина и цветя двор. Още с преминаването на широката порта пред вас се разкриват красиви постройки с широк двор с цветни лехи, два басейна, водна пързалка, много детски атракции и занимания на открито. Пълно спокойствие и тишина, съчетани с домашен уют ще направят почивката Ви незабравима.“
Какви са плановете на Мезета Трухчевата къща в следващите години?
„Ние не бързаме в своето развитие, дядо казваше така, “на дълъг път с малка крачка се тръгва”. Наясно сме, че ако разширим производството вероятно бихме понижили и качеството, примери има много. Това, което обмисляме в краткосрочен план, е да възстановим и пуснем в производство още няколко “забравени” продукта от семейните рецепти, а в дългосрочен да успеем да предложим и по- “отлежали” Еленски бутове – на 2 и 3 години. Иновации обмисляме да приложим от гледна точка на използването на по-иновативен софтуер управляващ системите на проследимост в производството“, завърши един от управителите на Вълчовци ЕООД г-н Пенчо Трухчев.
Мезета Трухчевата къща бе отличена с награда от конкурса “Изборът на потребителя” на ФУДТЕХ 2025 в Международен Панаир Пловдив. В категория “Месни продукти” Вълчовци ЕООД получи плакет и грамота за Солена сланина от “Черен ангел”. Това бе поредното отличие на фирмата на изложението ФУДТЕХ в Пловдив, а наградата вече прави компания на редица други, спечелени от Мезета Трухчевата къща през годините на различни форуми и изложения, вкл. “Rose Wine Expo” 2023, Фестивал “Вино и гурме” 2023, “Месомания” 2024 в Интер Експо Център и др.
Екипът на Мезета Трухчевата къща уверява, че последното, което ще спре да прави, е да създава усещане за връзка с автентичния български вкус – такъв, какъвто трябва да бъде.