Сред пейзажите на село Ноевци, Брезнишко, се ражда една история за хляб, мечти и почтен труд. Пекарна „Калина“ е повече от малък семеен бизнес – тя е завръщане към онзи вкус от детството, с истинските продукти и с ръчното, внимателно създаване на храна. От квасения хляб до старите бабини рецепти за сладки, Боряна и Марин Цветкови не просто пекат – те съхраняват традиция, предават емоция и градят доверие.
Създадена преди почти четири години, пекарна „Калина“ вече има изградено реноме и се развива устойчиво – освен с обекта си в с. Ноевци, и със собствен магазин в Перник, с партньорства с производители на чисти, родни продукти и с разпознаваеми специалитети, като превърналите се в хит козуначени коминчета. Това е място, в което всяко изделие носи спомен и всяка съставка е подбрана с грижа.
“Създадохме пекарната преди почти 4 години. Беше ни една мечта, която се осъществи. Произвеждаме хляб с квас. Всички сладки и печива, които правим, са с вкуса на моето детство. Разбира се, има и нови вкусове – за всичко си има хора, но целта ни е да работим с вкуса от нашето детство и засега, Слава Богу, успяваме да го направим”, сподели Боряна Цветкова по време на Първи фермерски пазар в село Бързия, община Берковица, организиран от Бързия Холидей Клуб и един от основните партньори на пекарна „Калина“ – мелница „Евамел“.
„Една година след създаването на пекарната направихме собствен магазин в град Перник, в който предлагаме изключително наша продукция”, продължи г-жа Цветкова. „Преди няколко месеца решихме, че ще интегрираме в магазина продукти на малки производители като нас, които зачитат всичко родно – които правят много чисти продукти. По този начин интегрирахме различни продукти – мед и медни продукти, натурални сокове от производител в нашия край. В магазина вече предлагаме и продукти от конско месо – от крепостите Враца. Работим с партньор от Велико Търново, който предлага пушени подправки – предлагаме цялата гама негови продукти. Също така – млечни и месни продукти.
Бързам да кажа, че нашите първи партньори са „Евамел“ – това са брашната, с които работим. Нямаме и намерение да вкарваме други брашна, защото това, което те правят, е наистина едно богатство – само българска пшеница – изчистено и много вкусно.
Поканата за Първи фермерски пазар в с. Бързия дойде от „Евамел“. Нашето партньорство е на високо ниво и ние веднага се отзовахме и дойдохме, за да покажем една малка част от това, което предлагаме. За мен организацията е на изключително високо ниво – „Евамел“ и собствениците на комплекс „Barzia Holiday Club“ са се постарали много“ допълни Боряна Цветкова.
Марин Цветков от пекарна „Калина“ се върна няколко години назад, когато заедно със съпругата си Боряна са съградили основите на бизнеса, преминавайки през идеята за пекарната, както и през необходимите обучения и практика.
“Идеята за пекарната се роди отдавна. Още от дете имам афинитет към месенето на хляба и към тестените изделия, защото баща ми, лека му пръст, бе хлебар. И остана това в мен, но пък цял живот не бях в тази сфера.
Отворихме Пекарна „Калина“ с много голям страх. Преди да я отворим бяхме на курсове. Аз се занимавах 2-3 години с месене на хляб с квас в домашни условия. Изкарахме кусровете, взехме свидетелствата и чак тогава решихме да отворим пекарната. Отворихме я с този страх дали този продукт – хлябът, като продукт с квас, непознат, ще се приеме. Хората вече започват да го разпознават. Любителите, които предпочитат по-здравословната храна, вече взимат този хляб с квас. Правим и хляб с мая – за всички хора. Каквото желаят клиентите, това правим в пекарната.
Вече сме разпознаваеми, хората познават Пекарна „Калина“. Хитът на тези пазари са ни козуначените коминчета. Доста години преди да отворим пекарната, ги видяхме в Румъния и тогава с жена ми си казахме „Ще продаваме козуначени коминчета, независимо къде да е“, спомня си Марин Цветков.
„Това са ми мечтите от едното време и мечтите се сбъдват. Стараем се всичко да е с натурални продукти. Всички партньори, с които работим, произвеждат натурални продукти. Стараем се сладките ни да са от едното време – от тефтера на баба. Това са компонентите, които ни открояват от масовата пекарна. Не работим с бутер теста, не работим с яйчени меланши и т.н. Такива неща при нас няма.
На Първи фермерски пазар в с. Бързия сме поканени от нашите партньори от „Евамел“ – натурални брашна, уникални брашна. Няма по рода си такава мелница. Хората казват „В България вече няма българска пшеница“. Не – има. Това е тяхната.
Събитието се организира за първи път, но е направено по много добър начин, много добре организрано. Много сме благодарни на партньорите ни от „Евамел“ за поканата. Уникално събитие – уникални продукти има тук. Надявам се инициативата да продължи и да се превърне в едно регулярно събитие”, сподели Марин Цветков.
Съорганизаторът на „Първи фермерски пазар в село Бързия“ и собственик на мелница „Евамел“ г-жа Даниела Петкова говори както за проведеното с изключителен успех събитие, така и за близките си партньорски отношения с пекарна „Калина“.
“Идеята ни на това събитие е да покажем на хората повече чиста храна, повече чисти напитки, повече добър начин на живот. Пекарна „Калина“ са онези хора, които успяха да създадат в село Ноевци един бизнес, който много хора не успяват в големия град, в големия поток от хора. Те съумяха да съчетаят родното си място Ноевци с работата си, която е от душа“.