Mezence.bg е бранд, който предоставя на потребителите специална селекция от месни и млечни деликатеси, произведени по автентични рецепти и поднесени директно до трапезата на всеки клиент – онлайн през уебсайта mezence.bg или направо от ръцете на производителя по време на фермерски пазари. Брандът Mezence държи на „затворен цикъл“ – от отглеждане на животни на свободни пасища до лична доставка със собствен транспорт.
Каталогът на бранда предлага богат асортимент от продукти – като едни от най-популярните и любими на потребителите са телешките кренвирши на mezence.bg, сушени месни специалитети, както и кашкавалът от краве мляко. Всички продукти на марката са създадени специално за онези потребители, които искат да съчетаят вкуса на традиционната българска трапеза с удобството на онлайн поръчката. Mezence съчетава чисто производство, устойчиви практики и персонално отношение към всеки клиент – от фермата до дома ни.
Mezence.bg е част от Глобус МА 2020 ЕООД – как храната достига от фермата до трапезата на клиента
Зад Mezence.bg стои Глобус МА 2020 ЕООД – бързоразвиваща се компания, която се фокусира върху популяризирането на традиционния вкус на България, когато става дума за производство на млечни и месни деликатеси. Онлайн магазинът на бранда е основното място за поръчки, а е допълнен с участие на фермерски пазар всеки петък и събота на бул. „Шипченски проход“ в София, както и с периодични кампании в големи търговски центрове като Mega Mall Sofia. В търговската мрежа продуктите се срещат в някои малки квартални магазини.
Портфолиото на Mezence.bg включва над 25 месни деликатеса (вкл. суджук, наденици, сушени изделия и телешките кренвирши на mezence.bg, като телешкото е от Black Angus), както и над 10 млечни продукта – овчето сирене на mezence.bg, сирена от краве и козе мляко, както и кашкавали, създадени без употребата на консерванти.
Със следващите въпроси Stosport надниква отвъд витрината на mezence.bg – в откровен разговор с Цветослав Манов, собственик на Глобус МА 2020 ЕООД и Mezence.bg, за смисъла на чистото производство, затворения цикъл от фермата до трапезата на клиента и мястото на традицията в съвременната кухня.
Здравейте, г-н Манов. Да започнем от философията на mezence.bg: какво означават за вас „чисто производство“ и „затворен цикъл“ – от пасището до клиента? Кои са трите ви „железни“ правила, с които никога не правите компромис?
„Философията на Mezence.bg е изградена върху затворения цикъл – от нашите ферми директно до клиента. Използваме единствено собствена суровина – мляко от крави, овце и биволи, което комбинираме само със закваска, без никакви добавки и без да извличаме маслеността. Така млечните ни продукти остават напълно чисти и естествени.
Същото важи и за месните продукти – отглеждаме прасета във фермата ни в Хасково и телета от породата Лимузин в Луковит, където разполагаме и със собствена кланица и транжорна. Работим само с прясно българско месо, а телешкото от Лимузин е признато за едно от най-качествените и предпочитани в света. Гордеем се, че сме единствените в България, които предлагат пастърма и суджук изцяло от Лимузин.
Нашите три основни правила са ясни: използваме само собствена суровина, не допускаме компромиси с чистотата и качеството, и контролираме целия процес – от пасището до трапезата.“
Можете ли да опишете технологичния път на продукта от Алдомировци до клиента и кои са критичните контролни точки по веригата, които следите ежедневно, включително как ги регистрирате и кой е последният „пазител“ на качеството във вашия бранд?
„Още когато създадохме производството в Алдомировци, решихме, че ще държим на качеството така, както някога са правени колбасите и сиренето. Нашата философия е да не „обезмасляваме“ млякото, за да съхраним естествения вкус. Именно затова клиентите се връщат – заради автентичния вкус и доверието.
В екипа ни работи професионален технолог, който следва старите рецепти за краве сирене и кашкавал, познати от Балкана и Ловеч, и които хората разпознават, когато опитат нашите продукти. Същото важи и за месните ни деликатеси – правим традиционни луканки, бургас, камчия, кренвирши, както и рецепти със силна историческа стойност като странджански дядо и бабек по стара хасковска рецепта. Имаме и италиански специалитети, които също се радват на голям интерес.
Критичните контролни точки по веригата са постоянни – суровината, производството и съхранението. Освен вътрешния контрол от нашия технолог, ежедневно се извършват проверки и от държавните органи за безопасност на храните. За нас тези проверки са напълно естествена част от процеса – важно е да има контрол, за да се гарантира, че крайният продукт достига до клиента такъв, какъвто трябва да бъде.
Последният „пазител“ на качеството обаче винаги сме ние самите като производители – защото името на Mezence.bg стои зад всеки продукт, който излиза от нашите ферми и достига до трапезата на клиента.“
С какво се отличават телешките кренвирши на mezence.bg по съдържание на месо, подправки, термична обработка и текстура и какви са препоръките ви за съхранение у дома и реалния срок на годност след отваряне на продукта?
„Телешките кренвирши на mezence.bg са произведени по традиционна рецепта, като съдържат 95% чисто телешко месо и 5% свинска сланина – необходимо количество, за да се постигне мекота и баланс във вкуса. Подправките са подбрани внимателно, без излишни добавки, а термичната обработка е щадяща, за да се запази естественият вкус и структура на месото. Това прави текстурата на нашите кренвирши плътна и едновременно нежна, без изкуствени оцветители и пълнители.
По отношение на съхранението – сурово-варените колбаси като кренвирши, наденички и камчия трябва да се държат в хладилник при температура между 0 и 4 градуса. Срокът на годност след отваряне е един месец, което е стандартът за този тип продукти. Сурово-сушените деликатеси могат да се съхраняват и на стайна температура, но отново е добре да се избягват големи колебания в температурата и прекомерна влага.
Важно е да подчертая, че нашите кренвирши не съдържат механично отделено месо, соя, глутен или изкуствени заместители. Това е продукт, който достига до клиента максимално чист и натурален, като е подходящ дори за хора с по-специфични хранителни изисквания.“
Къде клиентите могат да ви открият офлайн извън онлайн магазина mezence.bg и какви са плановете ви за нови фермерски пазари и локации в други градове?
„Извън онлайн магазина mezence.bg клиентите могат да ни намерят на фермерските пазари в София – всеки петък и събота в търговския център Galaxy. Предстои да започнем участие и в West Mall (бивш Lyulin Mall), където пазарът ще бъде разположен на ниво 0, както и в Park Center, където също стартираме фермерски пазар.
Имаме планове да разширим присъствието си и в други търговски центрове. В миналото три години подред участвахме успешно във фермерски пазар във Varna Mall, който събираше десетки производители и много посетители. Засега този проект е временно спрян, но вярваме, че подобни инициативи ще се възродят, защото хората търсят пряк контакт с производителите и ценят възможността да купят чиста храна направо от фермата.“
Кои отличия бихте откроили като най-значими за млечните продукти на mezence.bg и каква конкретна обратна връзка от журита и дегустатори ви помогна да подобрите технологиите и вкуса на продуктите?
„Сред отличията, които ценим най-много, е международната награда от конкурс за сирена, където получихме признание в категорията за краве и козе сирене, както и специалната награда „Любим продукт на публиката“. Особено се гордеем с последното отличие за нашия козе кашкавал, присъдено на най-големия събор на производителите на млечни продукти в Сливница. Това е голямо признание за нас, защото там се събират не само потребители, но и експерти, колеги и представители на институциите.
Обратната връзка от журито и дегустаторите ни е изключително ценна – често акцентират върху плътната текстура и естествения вкус на нашите сирена и кашкавали, което потвърждава, че подходът ни без добавки и с чисто мляко е правилният. Същевременно техните препоръки за по-добър баланс на солеността и аромата ни помогнаха да усъвършенстваме технологиите и да предложим продукти, които са едновременно автентични и харесвани от широка публика.“
Какви са следващите стъпки за марката и можем ли да очакваме лимитирани серии, абонаментни кутии или колаборации с ресторанти от mezence.bg?
„Следващата ни голяма стъпка е разширяването на производството – вече закупихме цех в Божурище, а плановете ни са скоро да изградим и по-голямо производство в района на Банкя. Това ще ни позволи да зареждаме по-широка мрежа от магазини в страната и да отговорим на нарастващото търсене, което виждаме както в София, така и на различни панаири и фермерски събития.
Работим и по нови продукти – например наскоро създадохме испанска сушеница с трюфел, която е истинска иновация за българския пазар и няма аналог в търговската мрежа. В бъдеще обмисляме лимитирани серии, абонаментни кутии и партньорства с ресторанти, чрез които искаме да покажем, че mezence.bg може да съчетава традицията с модерните тенденции в гастрономията.“
Ако търсите съвременен прочит на българската трапеза, който съчетава удоволствието от вкуса с чисто българско производство и проследим произход, mezence.bg е избор, който надхвърля клишето за домашно приготвени ястия. От телешките кренвирши до краве кашкавал и овче сирене, всеки продукт е резултат от изцяло затворен цикъл – от пасището до вашата трапеза – без компромис със състава и качеството.